ここにうまい蕎麦あり

細く長いことから、延命長寿と一家繁栄を願って。
切れやすいことから、厄を断ち、幸せを呼び込む。
起源は諸説あるものの、さまざまな願いをこめ、一年の締めくくりに欠かせないのが、年越し蕎麦。
ああ、日本が恋しい、蕎麦が食べたい。ここにうまい蕎麦あり！な４店舗を紹介します。

【目次】

1.一芯
2.カネヒサ
3.しろくま屋
4.みつもり


一芯

打ちたて、茹でたての“二たて”にこだわる

　エンポリ横にありながら日本の老舗を思わせる佇まい。熟練の職人が打つ蕎麦は確かなコシがあり、ツヤやかで滑らか。シンプルに研ぎ澄まされたつゆと口の中で綺麗に調和する。自家製粉する北海道産の蕎麦粉で作られる蕎麦しゅうまい、蕎麦田楽、蕎麦しゃぶ、蕎麦豆腐など、伝統と新しい試みを加えた一品はもちろん、ほっとする温菜、さわやかな冷菜、日本直送の鮮魚を使った料理にも注目したい。幅広い年代に愛される名店だけに、細部まで気遣いが行き届いてる点も実に心地よしな、屋号の通り芯を感じる蕎麦割烹。料理長入魂のおせち料理も予定されており、こちらも楽しみ。


蕎麦前と蕎麦、双方の実力を堪能 できる年越し蕎麦コース（890B）。蕎麦はうどんに変更可

こだわりの一品


手作りの素朴なあんこと、蕎麦粉を使った皮も絶品な蕎麦饅頭（50B／個） 色・香り・食感の三拍子がそろったざる蕎麦 （写真は二枚） 個室、小上がりともに畳敷きで くつろげる ★TOPIC
12/31に年越し蕎麦コース、三が日限定の新年コースを予定

★年末情報
持帰り用年越し生蕎麦250B／160g



一芯





カネヒサ

スタイリッシュな店内で伝統の蕎麦を楽しむ

　蕎麦屋の楽しみは蕎麦だけにあらず。つなぎ無しで練り上げた板わさ、品よく炊いたお揚げなど人気の蕎麦前を傍らに、まずは一杯。豆乳から手作りする豆腐もすこぶる旨く、塩をちょっとつけて食べれば大豆の甘みと旨みが口いっぱいに。充実の蕎麦前を堪能したあと、満を持して登場するのが、江戸の古き良きを感じる二八蕎麦。調理の水はすべて日本製の超軟水を使用、日高昆布と干し椎茸、枕崎産厚削りでしっかり旨みを引き出したつゆ、蕎麦粉は玄そばの最高峰「常陸秋そば」とこだわりは随 所に。蕎麦の繊細な味を膨らませる酒も幅広く用意される。一度訪れたらきっと誰かに教えたくなるはず。

端正なもり蕎麦（260B）と、丁寧に炊いた白湯スープで食べる鶏ガラつけ蕎麦（320B）。つゆとの相性を見極め、細麺と平麺を打ち分ける

こだわりの一品

これぞジャスト蕎麦前！板わさ（80B）、油揚げ煮きつね（120B）、手作り豆腐（80B） 間仕切りがありゆったり過ごせる 毎日手打ちする風味豊かでコシのある蕎麦の、その出来栄えに感動 ★TOPIC
茹でたて蕎麦の持ち帰りもOK（要予約）

★年末情報
持帰り用年越し生蕎麦520B／2人前（つゆ・薬味付き）



カネヒサ





しろくま屋

美食家も注目！秀逸なアテと本格蕎麦

　誰もが知る北海道ジンギスカンの有名店でありながら、「蕎麦がうまい」と話題なのがこちら。契約農家から玄そば（殻がついたままの蕎麦の実）を仕入れ、脱穀と選別を繰り返すこと数回。それらを丹念に石臼で挽くことで、すっきりとした二八蕎麦を実現。滑らかなのどごしの蕎麦にも負けていないのが、二週間寝かせたかえしで作るつゆ。江戸前の流れを汲みながらも甘辛のバランスは実に絶妙で、思わず一滴残らず飲み干したくなるほど。厨房に立つ角南さんは料亭出身で海外経験も豊富な和の料理人。造りに焼き物、揚げ物と何を食べてもハイレベルなつまみに感動必至。

蕎麦粉の水分量に気を配りながら、毎日２～３回、打ち立てを提供

こだわりの一品

ざる蕎麦は平均よりやや多めの盛りで、一枚あれ ばお腹を満たせる 何度もふるいにかけ、殻や石など不純物を取り 除く 蕎麦粉の特性を引き出すよう、やさしく丁 寧に挽く ★TOPIC
手打ち蕎麦の他に、手打ちうどんもあります

★年末情報
持帰り用年越し生蕎麦220B/一人前



しろくま屋





みつもり

素材が主役の蕎麦に一品いくら食べても体は軽い

　賑やかなソイの奥に隠れた一軒家で味わえるのは、旬の酒肴と玄人好みの本格手打ち蕎麦。北海道産の蕎麦粉で打つ伝統的な二八は、ひと口たぐれば香りと甘みが鼻を抜け、瑞々しさと共に喉をするりと落ちていく。出汁はたっぷりの鹿児島県枕崎産の本枯節をはじめ、天然素材の旨みを丁寧に重ねて。すべての料理に化学調味料や添加物は不使用。吟味は調味料にも及び、味噌や醤油も日本から取り寄せというから驚きだ。広島産牡蠣をあんかけ仕立てでいただく牡蠣蕎麦（450B）など恒例の年末・年越 し限定メニューも見逃せない。お正月三が日にはお雑煮サービスもあり。今年は早めのリザーブを。

プリプリで濃厚な旨みの大海老天 蕎麦（500B）。冷たい蕎麦、うどん からもチョイス可能 駐車場も完備 風情あふれる景色をのぞむ５つの完全個室も ★TOPIC
12/31の店内飲食は時間制（要予約）

★年末情報
持帰り用年越し生蕎麦250B/一人前（つゆ・薬味付き）



みつもり