記念日に訪れたい世界の美味しいキュイジーヌ Part 1

世界中の美食家たちを魅了し続けるバンコク。ミシュラン掲載店も多く、料理のクオリティはもちろんのこと、サービスや雰囲気、プレゼンテーション、店舗のデザインなど、細部に至るまでこだわり抜かれた空間の中、特別な食事体験ができるレストランがたくさん。そんなレストランへ、あなたの特別な日に、出掛けてみませんか？お誕生日に。記念日に。世界の美食は、あなたの特別な日をもっと、彩ってくれるはず

記念日に訪れたい世界の美味しいキュイジーヌ Part 2

【目次】

1. Sühring
2. CLARA
3. Fireplace Grill and Bar
4. INDDEE

（ Sühring
ズーリング （

Germany

双子のシェフによるユーモア溢れる創作ドイツ料理

大きな２本のマホガニーの木の間をくぐり抜け、豊かな緑の広がる庭を進んだ先に現れるのは趣のある一軒家。ドイツ・ベルリン出身の双子のシェフ、トーマス・ズーリング＆マティアス・ズーリングによるモダンドイツ料理店だ。幼少期の思い出や家庭のレシピにインスピレーションを得た伝統的なドイツ料理を大切に受け継ぎながらも、現代的な中欧料理のエッセンス、更には和食のテイストを掛け合わせたりと、イノベイティブかつ繊細な料理へと昇華されたメニューはどれも思わず感嘆の息をもらすほど。

独自で輸入をしているドイツワインをはじめとしたワインリストは圧巻の品揃え。ペアリングをオーダーすれば、シェフの料理に対する哲学をより深く味わうことができる。ミシュラン二つ星獲得他、多数の賞を受賞するバンコクのガストロノミーを牽引する注目の一軒だ。
1970年代に建てられた一軒家。味わいを残しつつ改装した店内は、上品でありながらリラックスしたムードに溢れ、シェフの選曲するレコードから流れる心地よい音楽が、店内に一体感を生み出している

AAL GRÜN ボイルした鰻にハーブソースをかけるベルリン伝統の魚料理をアレンジした一品。柔らかで風味の高い鰻に歯ごたえのあるラディッシュが合わさり、対極の食感の組み合わせはそれぞれの味を更に引き立てる

BREAD 外はしっかり、中はもちもちに焼き上がったクミンが香るサワードウに、香ばしいマルチグレインのパン、ころんと丸い形が特徴のプレッツェル。どれも質の高い味わい

APPETITHÄPPCHEN 「プロースト！」と乾杯の合図でビールを交わしプレッツェル等を楽しむドイツの文化でスタート。小さなジョッキに注がれたラガービールとレモネードのショット、南ドイツの定番おつまみ “オバツダ” をプレッツェル型にアレンジしたスナック、爽やかな酸味が口の中を駆け抜けるニシンのおつまみ、そしてローストしたエンドウ豆とマッシュルームのタルトがコース料理の開始を彩る。鴨のレバーで作られたホームメイドスナックはドイツのHanutaウエハースをイメージしたチャーミングな一品

SCALLOP AND KING CRAB 宮城県産の帆立に日本産昆布、そして上質なアラスカ産の蟹を和の風味でいただく一品。山葵の効いたソースで海鮮を味わったあとに覗くのは、底に敷かれた雪梨のスライス。最後に甘さで味覚を整えるという計算には脱帽だ

LEIPZIGER ALLERLEI 上質なノルウェー産のラングスティンとホワイトアスパラガスをシンプルに味わう、ライプツィヒ発祥の伝統料理をアレンジした一品
　
DUCK – AGED FOR 10 DAYS: 厳選した鴨肉を10日間かけて熟成し、６時間かけてロースト。“世界一美味しい胡椒” として名高いカンボジアの赤胡椒とバニラが香る自家製ソースで味わう　

OMAS KÄSEKUCHEN 冷んやりとクリーミーなチーズケーキには花穂紫蘇が、千葉県産のいちごには食用菊がトッピングされた、和を取り入れたデザートは見た目にも美しい
昔から立つ入り口前のマホガニーの木は切り倒さず店のシンボルに

Featured:
３〜４ヶ月ごとに入れ替わる旬の食材を取り入れた季節のコース料理が堪能できる。ランチは４品コース（4,800B）と７品コース（7,800B）の２種類、ディナーは７品コース（7,800B）のみ。ドイツから直接仕入れているドイツワインのペアリングはもちろん、ノンアルコールのペアリングも質の高いドリンクが揃う。

Specials:
＊記念日利用の方へ＊
予約の際にお伝えいただくと、シェフのサイン入りメッセージカードのご用意が可能です。

ドレスコード:
スマートカジュアル男性はスラックスと適切な履物を着用してください

年齢制限:
６歳以上

＊記載の金額には、別途VAT 7％とService charge 10％がかかります

お店データ
TEL：02-107-2777
住所： No.10, Yen Akat Soi 3, Chong Nonsi, Yan Nawa, Bangkok
営業時間：水 – 日 ランチ 12:00-13:30, ディナー 17:30-21:00
休：月・火
駐車場：有
クレジットカード: VISA/MasterCard/JCB

ズーリング

（ CLARA
クララ （

Italy

イタリア全土を旅するように味わうモダンイタリアン

穏やかな空気が流れる閑静な住宅街の奥にひっそりと佇む「CLARA」は、シェフ兼オーナーのクリスチャン・マルテナとその妻、クララ・デル・コルソ・マルテナによるモダンイタリアンレストラン。奥様の名前を冠した店名からは、夫婦の温かな人間味を感じ取ることができる。シェフの故郷であるイタリア南部プーリアの系譜を継いだメニューをはじめ、独創的でモダンなテクニックを融合させたメニューはどれも、イタリア全土を旅するような感覚で味わうことができる。

2021年よりミシュランガイドに掲載。50 TOP ITALYでは「2024年・世界最高のイタリアンレストラン24位」を獲得。世界トップクラスのクリエイティブを体感しに、出掛けてみてはいかがでしょうか。 敷地に入ると、大きな庭園とともにガラス張りの開放的な一軒が現れる。かつて展示ホールだったバウハウス様式のヴィラを改装した店内には、オーナーシェフが目利きしたアーティストの絵画や彫刻が多く展示されている

APERITIVO From SIGNATURE MENU / 7 REGIONS MENU 胃も心もほっこりとさせてくれる自家製パンとグリッシーニを嗜んだあとは、３種のアペリティーボがお出迎え。　Oyster – Seaweed: 酸味の効いたクリーミーなソースとともにいただくフランス産生牡蠣　Rice Cracker – Razor Clam: シェフの出身地であるイタリア・プーリア州の郷土料理をアレンジしたマテ貝のライスクラッカー　Red Prawn – Brioche: 風味豊かな有頭エビのソースが入ったワンバイトでいただくブリオッシュ

PUGLIA From 7 REGIONS MENU 日本のうどんからインスパイアを得たという自家製パスタはもちもちした食感。トマトウォーターでクリアな旨みが引き出されたスープとともにあたたかな温度でいただくスタイルは、和食にも通じるものがある。本場プーリアのリコッタチーズをたっぷりと添えて

LOMBARDIA (FROM 7 REGIONS MENU) イタリア・ロンバルディア州発祥のリキュールであるアマレットをふんだんに使用したスイーツ。キャラメリゼされた無花果の深みを、冷んやりとしたオレガノアイスクリームが引き立てる

BURRATA (FROM SIGNATURE MENU) フレッシュなブッラータチーズと新鮮なウニに、フェンネル、マンダリンの一種であるクレメンタインを加えた、まろやかと爽やかを掛け合わせた一品

MANZO (FROM SIGNATURE MENU) 丁寧に焼き上げた日本の上質な和牛を、25年熟成のバルサミコ酢を使用した特性ソースでいただく贅沢な一品 思い出に彩を添えてくれるアートギャラリーのような空間

Featured:
季節の食 材を取り入れた７品のコース「7 R EGIONS MENU（3,680B）」は“イタリアの地域を巡る料理の旅”がコンセプト。 ９品のコース「SIGNATURE MENU（4,880B）」や「A LA CARTE – 4 COURSE（2,680B）」などの選択肢も嬉しい。ワインペアリングは、“料理の旅”をより立体的にしてくれる。

Specials:
＊記念日利用の方へ＊
予約の際にお伝えいただくと、ご予算に合ったケーキやデザート等の用意が可能です。

ドレスコード:
カジュアル

年齢制限:
なし (但し小さなお子様がいる場合は事前にご連絡ください)

＊記載の金額には、別途VAT 7％とService charge 10％がかかります

お店データ
TEL：083-496-3663
住所：69 Soi Prasat Suk, Chong Nonsi, Yan Nawa, Bangkok
営業時間：ランチ ( 土曜のみ ) 12:00-15:00 (L.O. 13:30), ディナー 月 – 金 17:00-23:00, 土 18:00-23:00
休：日
駐車場：有
クレジットカード: VISA/MasterCard

クララ

（ Fireplace Grill and Bar
ファイヤープレイス　グリル＆バー （

Europe

バンコクの洋食文化を支え続けてきた老舗レストラン

1966年の創業以来、ヨーロッパの伝統料理を基に考案された質の高い料理を提供し続ける、バンコクを代表する老舗レストラン。創業当初から何世代にも渡り受け継がれてきた歴史あるメニューに加え、新しいインスピレーションを取り入れた新メニューの開発など、守りと攻めの絶妙なバランスはこれまで多くの美食家たちを唸らせてきた。

店内中央のオープンキッチンでは上質な肉を炭火で焼く姿を間近で見ることができるので、活気を味わいたい方はぜひメインエリアに着席を。奥の席や個室では落ち着いた雰囲気で食事が楽しめ、あらゆるシーンに対応できるのも老舗ならでは。240種以上のワインを取り揃えている他、店内にはバーカウンターもあり、毎週木曜日にはジャズの生演奏も楽しめたりと魅力満載だ。 ダイナミックなオープンキッチンはライブ感にあふれ、足を踏み入れた瞬間からワクワクさせてくれる。店内奥には間仕切りされた空間もあり、落ち着いて食事を楽しみたい方も安心してくつろげる空間設計となっている

OKAN PUREBRED WAGYU STRIPLOIN (3,500B / 300g) 業界専門家が独自の給餌方法で丁寧に育てた、オーストラリア産霜降り和牛を炭火でじっくり焼き上げる。柔らかさと弾力のバランスが絶妙なミディアムの焼き具合がおすすめだ。フランスのディジョン産、モー産の上質なマスタードや、５種の塩、グレイビーソースなど様々な風味で堪能できる

APULIA BURRATA CHEESE (680B) プーリア産のブラータチーズを、フレッシュ／ロースト／サンドライド／パウダーの４種の食感のトマトとともに味わう新メニュー。トッピングされたチャコールソルトとケッパーがアクセントとなり、南イタリアの爽やかな風味を感じることができる

BREAD ふっくらと焼き上がったフレンチスタイルのパンは、オリジナル／トリュフ／トマトの３種のバターで楽しむことができる。パンもバターも全て自家製だ

CANADIAN LOBSTER BISQUE (480B) ロブスターの頭を使って出汁をとり、野菜とともにバターでじっくり調理した濃厚なスープは、新鮮なロブスターの身と一体となり奥深い味わいを生み出している

CREPES SUZETTE (450B) フランスの伝統的なデザートを本場さながらの調理方法で提供するスタイルは、創業当初から続く同店の代表メニューの１つ。テーブルのすぐ傍で披露される炎と香りのパフォーマンスは一見の価値あり
ソファーが備えられた完全個室はお子様連れでも寛げる

Featured:
全てのメニューをアラカルトで注文可能。日本、アメリカ、オーストラリア産の最高級牛肉を取り揃えている他、ブルゴーニュ産エスカルゴやノバスコシア産ロブスターなど、本場から仕入れた新鮮な海鮮が味わえるのも魅力。

Specials:
＊記念日利用の方へ＊
予約の際にお伝えいただくと、ご予算に合ったケーキやデザート等の用意が可能です。

ドレスコード:
スマートカジュアル
男性はポロシャツ／スーツ、スラックス、適切な履物を。女性は膝丈のスカートを着用してください

年齢制限:
６歳以上

＊記載の金額には、別途VAT 7％とService charge 10％がかかります

お店データ
TEL：02-656-0444
住所：Ground Level, 973 Phloen Chit Road, Lumpini, Pathum Wan, Bangkok
営業時間：ランチ：12:00-14:30, ディナー 18:00-23:00
休：無
駐車場：有
クレジットカード: VISA/MasterCard/JCB

ファイヤープレイス　グリル＆バー

（ INDDEE
インディー （

India

和食の背景を持つインド人シェフによるあっと驚く創作料理

ランスアンの小さな路地にひっそりと佇むモダンインド料理レストラン「INDDEE」。日本料理店での経験を持つヘッドシェフのサチン・プジャリ氏を中心としたチームにより考案される料理は、インドの食文化と伝統をしっかり受け継ぎながらも和食の哲学を取り入れたりと、どれもユニークで斬新なものばかり。焼きものは備長炭を用いて炭焼きし、素材を一番美味しい状態へ引き上げるなど調理方法への追求にも余念がない。

シグネチャーのコース料理はインド全土の旅がテーマ。各地の郷土料理の系譜を継いだ辞典のようなメニュー構成は、食欲も知識欲も満たされる素晴らしい完成度だ。2023年６月にオープンして以来、ミシュラン１つ星獲得の他、ミシュラン・オープニング・オブ・ザ・イヤー・アワードなど多数の賞を受賞し続けている。 空間デザインのいたる所に反映されている “アーチ”。インドでは建築や宗教的文脈においてとても重要なエレメントだ。シームレスに繋がったアーチがデザインされた空間は、新しい体験への入り口、オープンな心で変化に向かって進むことを表している

SCALLOP (Kerala) ミシュラン審査員も太鼓判を押すこちらは、南インドの収穫祭で振る舞われる料理 “サッディヤ” から着想を得たユニークな一品。昆布締めした北海道産の帆立を更に低温調理しスモーク。奥行きのある風味に仕上がった帆立を、インジプリ（スパイスや生姜を効かせた甘酸っぱいタマリンドソース）やカレーリーフなど５つの味わいで楽しむ。添えられたトマトベースのクリアなスープ “ラッサム” は煮干し等で出汁を取った和の風味に仕上がっており、対極とも思えるインドと日本の食文化が見事に融合しているから驚きだ

COD (Kolkata) インド東部・ベンガル地方に古くから伝わる発酵マスタードソース “カスンディ” でマリネした、ふっくらと弾力のある銀ダラ。インド原産の柑橘種 “ゴンドラジ” の風味がアクセントとなり、目を閉じれば古き良きインドの風景が浮かんでくるかのような、豊かな風味に仕上がっている

CHICKEN KHURCHAN with NAAN (Lucknow) インド北部発祥の、野菜やチキンなどの具材がたっぷり使用されたカレー風味のインド式 “おこげ” をナンとともにいただく一品。クルチャンという名はヒンディー語で「削る」という意味の「khurachna」に由来しており、かつて宮廷に遣えていた料理人たちにより考案された。調理後の鍋に残った具材にカレーを足しアレンジした “まかない” が、この地域で一般化されるようになったと言う。器のへりに盛り付けられたクルチャンはそのルーツが体現されており、本格窯でじっくり焼かれたナンとの相性も抜群だ
日本料理店での経験を持つシェフだからこそ、日本酒へもこだわりが。厳選した日本酒を多数取り揃えており、和印折衷を味わえるのも魅力 Matteo Messervy氏による建築と照明の見事な融合は圧巻

Featured:
“インド全土の旅” がテーマの７品のコース料理（3,200B）が同店のシグネチャー。全ての料理をオールベジへ置き換えたベジタリアンコースも完備。ワインソムリエ・Thanakorn “Jay” Bottorff氏が厳選したワインペアリングも人気で、ひねりの効いたカクテルも多数取り揃えている。

Specials:
＊記念日利用の方へ＊
予約の際にお伝えいただくと、ご予算に合ったケーキやデザート等の用意が可能です。

ドレスコード:
スマートカジュアル 男性はスラックスと適切な履物を着用してください

年齢制限:
なし (但し小さなお子様がいる場合は事前にご連絡ください)

＊記載の金額には、別途VAT 7％とService charge 10％がかかります

お店データ
TEL：062-812-9696
住所：68/1 Soi Lang Suan, Phloen Chit Road, Lumphini, Pathum Wan, Bangkok
営業時間：17:30-23:30（最終着席 20:30)
休：無
駐車場：有
クレジットカード: VISA/MasterCard/JCB

インディー