記念日に訪れたい世界の美味しいキュイジーヌ Part 2

世界の食文化をリードする存在として認知されるようになり久しいバンコク。伝統を受け継ぎながらも異なる国の文化やスタイルを融合させた世界中のクリエイティブな料理の数々は、多様な価値観を受け入れてきた国際都市ならでは。そんな料理を味わえるレストランへ、あなたの特別な日に、出掛けてみませんか？誕生日や記念日に訪れたい、世界の美食シリーズ第２弾。特別な日だからこそ、いつも以上に、華やいで。

記念日に訪れたい世界の美味しいキュイジーヌ Part 1

【目次】

1. JHOL
2. Palmier by Guillaume Galliot
3. Riva del Fiume Ristorante
4. Villa Frantzén

（ JHOL
ジョール （

India

インド沿岸料理に新たな解釈を加え最先端の料理に

ヒンディー語で「何かが引き起こされる」という意味をもつ「JHOL」。インド沿岸地域料理のユニークさと魅力を伝えるため、新しいスタイルでインド料理を提供。“一度味わった人が驚くほどの感銘を受けることを目指している” と語るオーナーシェフのハリ・ナヤックが、2020年に開いたレストランだ。

「JHOL」の料理は、西海岸のコンカンとマラバール、そして東海岸のチェッティナード、ポンディシェリ、ベンガル湾の地域などに焦点を当てていて、まるでインドをぐるりと巡るかのような食事体験が楽しめる。ベストセラーの「Modern Indian Cooking」を含む７冊の料理本の著者でもあり、今冬、シェフ・イン・レジデンスとしてフォーシーズンズ・モルディブでも腕を振るうハリ・ナヤック。彼が手掛ける料理を堪能しよう。
邸宅を改装した店内は一歩足を踏み入れると、スクンビット通りからすぐとは思えない落ち着いた空間。現代的な南インド沿岸料理を、月日を重ねたパートナーとの食事に最適な、リラックスしたインフォーマルで家庭的なダイニング空間の中味わえる

Dill & Kokum Cured Hamachi (for Course menu) ハマチをコクムという苦味のあるインドの果物とディルと共に３日間乾燥させて熟成。これを、青りんご、ラディッシュ、唐辛子そしてパッションフルーツの冷製スープと一緒に頂く。凝縮された魚の旨味にフルーツのコクが相性良し

Berhampur Fried Chicken Wings (420B) 骨を取り除いた鶏肉にミンチチキンを詰めてパリパリに揚げた一品。ライムを絞り、スパイシーなポテトディップソースにディップして頂こう。アップルフェンネルスローサラダで口の中もさっぱり

Mini Appam (380B) 発酵させた米のパンの上で、マトンの肉質とギーの香り、そして紫芋の食感がミックス

PATRANI MACHI (380B) スパイスでマリネした大きなシーバスの切り身をバナナの葉で包み、蒸した逸品。元々はペルシャ料理で、ペルシャ人が南インドに持ち込み、最終的にパルシーコミュニティで有名な料理の一つに

ALLEPPEY FISH CURRY (620B) メインのカレーは２種類から選ぶ。１つはケララ州の料理でサバ科の魚を使ったカレー。少し塩味の効いた赤米であるマッタライスとマッシュしたタピオカと一緒に
　
COORGI PANDI CURRY (590B) もう１つは濃厚な風味のポークベリーカレーをインド風に仕上げ、ゴツコラ・コサンバリ（ハーブ入りココナッツサラダ）、揚げ玉ねぎ、そしてパティリ（フラットブレッド）と一緒に頂く
新旧のスタイルを融合させたユニークなデザートやカクテルも人気

Featured:
アラカルトとコースメニューの両方を楽しめるが、特におすすめなのは「ザ・クルナリー・ジャーニー（1,999B）」というシェフのテイスティングメニュー。このコースでは、インド南部の沿岸地域をテーマにした食の旅を楽しめるのが魅力。ベジタリアンやヴィーガンもオプションで用意。ドリンクも豊富。

Specials:
＊記念日利用の方へ＊
お誕生日のお客様にはケーキ（１ピース）または小さなデザートをサービス。

ドレスコード:
カジュアル

年齢制限:
なし

＊記載の金額には、別途VAT 7％とService charge 10％がかかります

お店データ
TEL：02-004-7174
住所：7/2 Sukhumvit Soi 18, Sukhumvit Road, Klongtoey,Bangkok
営業時間：ランチ 12:00-14:30, ディナー 17:30-21:30
休：無
駐車場：有（Park Plaza Bangkok Hotel 徒歩 1 分）
クレジットカード: VISA/MasterCard

ジョール

（ Palmier by Guillaume Galliot
パルミエ by ギヨーム・ギャリオ （

France

ロワール渓谷が育んだ豊かな感性が織りなすフレンチ

爽やかな川風がそよぎ、ゆったりとした時の流れを感じさせてくれるのは、フォーシーズンズホテル・バンコク内に位置する「パルミエ by ギヨーム・ギャリオ」。フォーシーズンズホテル・香港の “カプリス” で６年に渡りミシュラン３つ星を獲得したフランス・トゥール出身のシェフ、ギヨーム・ギャリオによるフレンチレストランだ。ロワール渓谷の豊かな食文化に囲まれて育ったギヨーム氏。世界各地で腕を磨きながら、フランスのブラッスリー料理の素朴な魅力を生かす独特のスタイルを築き上げてきた。

“どんなに質素な食材にも価値を見出し、忘れられない料理に変えることができると信じている” と語るギヨーム氏。素材の生きたメニューの数々は、そんな彼のアイデンティティが注がれた情熱的なものばかりだ。
リバーサイドならではの開放感が魅力のテラス席をはじめ、店内席も広々としていてゆったり寛げる。フランス語で “ヤシの木” を意味する「パルミエ」という店名が表された色調やデザインで統一されたインテリアも美しい

BEEF TARTARE À LA PARISIÈNNE (980B) 新鮮なオーストラリア産の生の牛肉をテーブル脇で手際よく調理する、見て楽しい食べて美味しいフランスならではのタルタル。冷やしたプレートの上で、新鮮な牛肉、シャロット、コルニション、フランス産マスタードやケッパーなどの具材が次々と加えられていく。爽やかな風味に仕上がったフレッシュなタルタルは、ついついお酒も進んでしまう

TOMATO VARIATION WITH BURRATA CREAM (490B) タイ産オーガニックの２色のトマトが愛らしい、ブッラータチーズのスターター。まろやかなブッラータチーズとトマトのフレッシュな酸味がベストマッチ

AMUSE GUEULE きめが細かく繊細なテクスチャーのフランスパンは、噛むほどに小麦の旨味が引き立つ

AMUSE BOUCHE 食前のワンバイトは、爽やかな香りが口の中に広がるコーンのタルト

MY HOT AND COLD ONION SOUP (890B) 玉ねぎの深みが十分に溶け出したオニオンスープは、トッピングされたオニオンアイスクリームとともに “あったか冷たい” が楽しめる

BOUILLABAISSE, ROUILLE SAUCE & CROUTON (1,250B) これぞフランス料理のクラシック “ブイヤベース” 。トマトやハーブ、サフランを加えて煮込まれた濃厚で香り高いスープとともに、季節の新鮮な魚介類を味わう

AUSTRALIAN BEEF TENDERLOIN FAÇON ROSSINI (2,650B) フォアグラと牛ヒレ肉のロッシーニ風。オーストラリア産の和牛の一種 “マユラビーフ” は、力を入れずともスッとナイフが入るほど柔らかい
そよぐ風が心地よいテラス席はリバーサイドならではの開放感

Featured:
全てのメニューをアラカルトで注文可能。日曜11:30-15:00に提供される “Palmier Brunch (3,200B)” はドリンク付きのお得なコース。フランスから輸入された質の高い食材や調味料に加え、タイ現地や日本からの食材も取り入れたりと、“新鮮である” ことを重視し旬の食材をセレクトしている。

Specials:
＊記念日利用の方へ＊
予約の際にお伝えいただくと、ご予算に合ったケーキやデザート等の用意が可能です。

ドレスコード:
カジュアル

年齢制限:
なし

＊記載の金額には、別途VAT 7％とService charge 10％がかかります

お店データ
TEL：02-032-0885
住所：300/1 Charoen Krung Road, Sathorn, Bangkok
営業時間：ランチ 火 – 土 11:30–14:30 (L.O. 14:00), ブランチ 日 11:30-15:00 (L.O. 14:30),ディナー 火 – 日 18:00–22:30 (L.O. 22:00)
休：月
駐車場：有
クレジットカード: VISA/MasterCard/JCB

パルミエ by ギヨーム・ギャリオ

（ Riva del Fiume Ristorante
リーヴァ・デル・フィウメ・リストランテ （

Italy

アイデアが光るセンセーショナルなモダンイタリアン

見るものをパッと華やかな気分にさせてくれる。そんな料理の数々を生み出すのは、イタリア・ノガラ出身のシェフ、アンドレア・アコルディ。25歳で自身初のミシュランの星を獲得。その後フォーシーズンズホテル・プラハのエグゼクティブシェフに就任し、経営開始からわずか８か月でミシュランの星を再び獲得。これは同時に東ヨーロッパで初のミシュラン獲得シェフともなり、その後も世界各地で活躍を続けた。

キャリアのどのステージにおいても、その土地の文化を大切にしながら料理に取り組んできたアコルディ氏。“料理を学ぶことは終わりのない物語。発見すべき料理や文化がたくさんあります”。そう語るアコルディ氏の発想豊かな品々を、ぜひ味わいに出掛けてみてはいかがでしょうか。 自然光が差し込むあたたかな雰囲気と開放感のある店内。テラス席も充実しており、リバーサイドの席での食事もおすすめ。シェフとチームの料理姿が見られるショー キッチンや大きなピザ釜など、見て楽しめる魅力も満載だ

POLIPO ALLA BRACE (1,200B) まるでアート作品のような華やかさが美しいタコのグリル。ぷりっと焼き上がったタコには、ピエンノロトマトのソース、タコ墨ソース、緑藻ソースなど、絵の具のようにカラフルなソースをかけていただく。赤ピーマン・イエローピーマンのクリスプが食感のアクセントとなり、口の中を色とりどりの風味で彩色されるかのような豊かな味わいを楽しめる

TONNO TONNATO (890B) マグロのシルエットを模ったなんとも可愛らしいマグロのタルタル。日本産の新鮮なマグロの赤身の上には、上質なキャビア、イタリア伝統のトンナートソース、アボカドソースや柚子バターソースなど様々なトッピングが。テーブルにサーブされた瞬間思わず笑顔になってしまう盛り付けからは、シェフの温厚な人柄が垣間見える

RAVIOLI AL PISTACCHIO (420B) ホワイトチョコレートで形成されたラビオリ風のシェイプがユニークなデザート。中にはバナナコンポートやマスカルポーネが。シェフの遊び心あるアイデアが食後のひとときを楽しませてくれる

FAGOTTELLI ALL’ AMATRICIANA (620B) スモークしたパンチェッタに、ナポリの希少品種ピエンノロトマト、そしてブッラータチーズを詰めたアマトリチャーナ風のファゴテッリ

GNOCCHI DI PATATE (1,450B) 希少性の高い水牛のモッツアレラチーズを使用した、優しい風味と食感が特徴のニョッキ。サクッと軽やかに揚がったラングスティンとの相性も抜群

CONTROFILETTO (2,500B) オーストラリア産和牛の一種 “マユラビーフ” のシグネチャーである、MS 9サーロインのステーキ。細かく均一に入った霜降りが特徴で、非常に柔らかくジューシー。シンプルな味付けで豊かな風味を味わう
チャオプラヤー川を眺めながらゆったりと食事ができるテラス席

Featured:
全てのメニューをアラカルトで注文可能。イタリアから仕入れる本格的な食材の他、世界各地からの旬を取り入れているのも魅力。ワインキュレーターの Maria Athanasiadou が厳選したイタリアの固有品種ワインのセレクションや、シチリアのレモンから蒸留した自家製のリモンチェッロも人気。

Specials:
＊記念日利用の方へ＊
予約の際にお伝えいただくと、ご予算に合ったケーキやデザート等の用意が可能です。

ドレスコード:
カジュアル

年齢制限:
なし

＊記載の金額には、別途VAT 7％とService charge 10％がかかります

お店データ
TEL：02-032-0885
住所：300/1 Charoen Krung Road, Sathorn, Bangkok
営業時間：朝食 6:30–10:30, ランチ 12:00–14:30 (L.O. 14:00), ディナー 18:00–22:30 (L.O. 22:00)
休：無
駐車場：有
クレジットカード: VISA/MasterCard/JCB

リーヴァ・デル・フィウメ・リストランテ

（ Villa Frantzén
ヴィラ・フランツェン （

Sweden

和の心が息づくストックホルム発の北欧料理店

“北欧” と聞くと、どこか親近感の湧く日本人も多いのではないだろうか。北欧発祥の家具やインテリアなどを見ていると、日本の美意識に共通するものを感じられる。「Less is More」。北欧デザインのスタンダードでもあるこの思想は日本の 「禅」 や「侘び寂び」文化にも通じるものがあり、単に削ぎ落とすだけでなく “大切なものを選び抜く” という考え方は、もはや生き方の指針としても注目を集めて久しい。

そんな哲学が注ぎ込まれた北欧と和のコンビネーションを料理で体験できるのが、ここ「Villa Frantzén」。スウェーデンでミシュラン３つ星を獲得した「Frantzén」の創始者でありシェフのビョルン・フランツェンによるバンコク店だ。エグゼクティブヘッドシェフのニラス・コーネリューセンも加わり、ユニークかつ研ぎ澄まされた料理を堪能できる。 ウッドが基調の温かみのある店内は、ストックホルムの建築・インテリアデザインスタジオ「Joyn studio」による設計。“シンプルだからこそ素材が生きる”。北欧らしいアプローチは、自然と心も穏やかにさせてくれる

GRILLED SCALLOPS &FERMENTED PARSNIPS 希少かつ高品質として名高いブルターニュ産の帆立を丁寧に焼き上げたグリル。２週間発酵させて作るパースニップに自家製のトリュフ出汁が加われば、帆立の持つ豊かな甘みと風味がさらに引き出される。“出汁のレシピはシークレットだが、和食からインスピレーションを得ている” と語るエグゼクティブヘッドシェフのニラス・コーネリューセン。北欧料理と和食の共通点でもある “酸味と発酵” をうまく融合させたひと品だ

CVEAL CARPACCIO スカンジナビアンと和のテイストを調和させた仔牛肉ベーコンのカルパッチョ。真っ白な雪が降り注いだかのように見えるのは、24ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノ。雪をかくようにすくい上げると、中には鮮やかなベーコンのレイヤーが。日本の出汁からも影響を受けているというベーコン出汁に、柚子胡椒を使用したアイオリソース、さらに粒あられが加えられ、和を感じられる風味に仕上がっている

CAULIFLOWER CHAWANMUSHI & MORELS きのこの旨みとともに味わうカリフラワーの茶碗蒸し。酵母ときのこからなるコクのある出汁とともに、モレル・マッシュルーム、トランペット・マッシュルーム、ブナシメジと、食感の異なる３種のきのこを味わう。“シンプルでありながら質の高い食材の自然な風味を引き出す” という根本的な料理への哲学に共通点のある北欧料理と和食だからこそ生み出されたコラボレーションだ
ストックホルムを拠点とする陶芸家 Calle Forsberg 氏の陶器をはじめ、スウェーデン王室御用達の老舗ブランド GENSE のカトラリー、スウェーデン人アーティストによる RENSKALLA の木製食器など、料理を彩る食器の隅々にもスウェーデンの魂が息づいている
アットホームな雰囲気の北欧インテリアで統一された別館のバー

Featured:
６品のコース（4,200B）は各カテゴリごとに２つのメニューが用意され、１つずつ選んでいくスタイル。ワインペアリング（2,500B）やノンアルコールのペアリング（1,500B）も追加できる他、まるで友人宅でくつろいでいる気分になれる別館のバーではユニークなカクテルが勢揃い。食事の前後に利用したり、バーのみでの利用も可能。

Specials:
＊記念日利用の方へ＊
予約の際にお伝えいただくと、ご予算に合ったケーキやデザート等の用意が可能です。

ドレスコード:
スマートカジュアル 男性はスラックスと適切な履物を着用してください

年齢制限:
なし (但し小さなお子様がいる場合は事前にご連絡ください)

＊記載の金額には、別途VAT 7％とService charge 10％がかかります

お店データ
TEL：087-344-8222（電話受付 12:00–21:30）
住所：No.7 Yen Akat Soi 3, Chong Nonsi, Yan Nawa, Bangkok
営業時間：[Villa Frantzén] 17:30–23:30, [Cocktail Bar] 17:00–00:00
休：無
駐車場：有
クレジットカード: VISA/MasterCard/JCB

ヴィラ・フランツェン