2025.01.7特集
バンコクでほっこりおでん巡り
乾季に入り涼しい日も増えたバンコク。そんな日は、おでんで日本の冬を味わおう！串焼きに味噌をつけた「田楽」を起源に持つおでんは、昭和期に現在の形へと発展したそう。具材をつゆで煮たシンプルな料理ながら、つゆの味わいや具材は地域ごとに異なる。さて、バンコクではどんなおでんが食べられるのか？美味しいおでんが楽しめる7店をご紹介します。
バンコクに8店舗を構える「なぎ屋」の姉妹店・大衆酒場とらよしが提供するのは、誰もが親しめるおでん。この季節、日本では定番となった“コンビニおでん”のような手軽さと温かさをバンコクでも味わってほしいという思いから誕生した。
具材は大根、こんにゃく、玉子、ちくわ、厚揚げ、牛すじといったシンプルなラインナップ。煮込みすぎると味が変わるため調理時間をあえて短くするなど、全てのお客様に安定した「日本の定番の味」を届ける工夫が光る。鰹出汁に薄口醤油を合わせ具材の旨味を存分に引き出した黄金色のつゆは、どこか懐かしさを感じる優しい味わいだ。薬味にはからしと自家製みそを用意。ほっとする味わいにアクセントが加わり、さらに、バンコク最安値で提供されるビールやほぼ卸値で楽しめる日本酒とも相性抜群。懐かしい日本のおでんが、異国の地で心と体を温めてくれる。
おでん盛り合せ六種 200B
【おすすめ】
左／大根 35B: 厚くカットされた大根は、一口食べると出汁が口いっぱいに広がる。とろろ昆布でさらに風味豊かに 中央／厚揚げ 45B: チェンマイに工房を持つ山口豆腐店の厚揚げを使用。程よい油が出汁と混ざり合いコクのある味わい 右／牛すじ 35B: 持ち上げるとほろりと崩れるほど柔らかい。たっぷり染み出した旨味が出汁の風味を一段と引き立てる
頭上のメニュー札が存在感を放つカウンター
★持ち帰り可
創業35年を超えるバンコクの老舗居酒屋・酒の店。新型コロナが流行する前、年に一度、店先におでん屋台を出していたという同店のおでんは、なんと具材20種類以上。定番の具材はもちろん、バイ貝など近海鮮魚の独自の仕入れルートを持つ同店ならではの具材も用意されている。どの地域出身の方でも慣れ親しんだおでんを楽しめる品揃えだ。
同店のおでんの売りは具材の豊富さだけではない。多くのお客さんがおかわりするというのが、おでんのつゆ。鰹と昆布からとった出汁と日本製の醤油で仕込まれたつゆは、ほっと一息つきたくなる懐かしい味わい。焼酎を自慢のつゆで割った「出汁割り」も、メニューには載っていないながら、注文がたびたび入る人気商品のようだ。長年にわたりバンコクに住む日本人の心とお腹を満たしてきた老舗居酒屋で、ゆるりと日本の冬の味覚を楽しんでみてはいかがでしょうか。
おでん５種盛り 146B
【おすすめ】
左／餅巾着 49B: 餅はほんのり甘く、さっぱりした味わいの出汁ともよく合う。タイ人にも人気のネタのひとつ 中央／つくね 31B: 大粒のつくねは食べ応えあり。柔らかい肉の中に混ぜられている軟骨のコリコリとした食感や音が楽しい 右／バイ貝 49B: 近海で採れたバイ貝は旨味がたっぷり。仕入れによっては用意がない時もあるので、出会えればラッキー
【変わり種 出汁割り 183B】メニュー表には載っていない裏メニュー
★デリバリー・持ち帰り可
日本の味を親しみやすい価格で提供する、ばんやアソーク。個室が多数完備され、テーブル席も他の人の視線が気にならない半プライベート空間となっているため、会食や同僚との飲み会で利用しやすいと評判の居酒屋だ。
そんな同店のおでんは、複数人で分け合える「おでん鍋」。つゆのベースは鰹と昆布で丁寧にとった特製だし。他のメニューでも惜しみなく使われ、ばんやの味の基盤となっている。あっさりと仕上げたつゆでじっくり煮られた6種類の具材は、お酒片手につまみ易い小ぶりなサイズ感で揃えられている。お鍋の真ん中で湯煎されているのは自家製の赤味噌。からしで食べてももちろん美味しいが、赤味噌をつけて食べればおでんの起源である「田楽」としても楽しんでいただける。変わり種はあえて入れず、「タイ人にも分かりやすい王道」を目指したおでん。親しい人たちと分け合ってみてはいかがでしょうか。
おでん鍋 269B
【これが入ってます】
ゆったりと座れるテーブル席。個室も完備
★持ち帰り可
トンロー通りソイ25の路地奥で、ひっそりと暖簾を掲げる小料理結び。品のよさや温もりを湛える”大人の隠れ家”のような店内では、女将が心を込めて作る逸品料理とお酒が楽しめる。
結びのおでんは女将こだわりの関西風。鰹出汁の上品な味わいを生かすため、みりんや酒を絶妙なバランスで調合した薄味のつゆが特徴だ。大根は米と一緒に炊いて灰汁を抜き柔らかく仕上げ、厚揚げやさつま揚げは下茹でして余分な油を落とすなど、一つひとつの具材を丁寧に下処理。具材を一晩中つゆに漬け込むことで、味をしっかりと染み込ませている。こだわりのつゆを引き立てるための手間を惜しまない具材の下ごしらえこそが、結びのおでんに上品さを感じさせる所以ではないだろうか。
大事な会食はもちろん仕事終わりの一人飲みに、日本の家庭の味を感じるおでんで一杯嗜んでみてはいかがでしょうか。
おでん盛り合わせ
【おすすめ】
左／大根 50B: お米と一緒に煮て大根の灰汁や苦味を取るための下ゆでをしておくなど丁寧な下処理が際立つ 中央／厚揚げ 70B: バンコクに本店を持つ「卯の花」の自家製厚揚げを使用。香ばしく、大豆の風味が存在感を放つ 右／こんにゃく 50B: 小さめにカットされたこんにゃく。食感が良く、出汁がしっかりと染みていて噛むたび旨味が広がる
最大10名まで利用可能なゆったりとした個室
★デリバリー・持ち帰り可 (デリバリーはTELまたはLINEMANから)
BTSナーナー駅から徒歩2分ほど、ラーメン屋の一角を間借りして営業するおばんざいまみ。日本から仕入れた食材で会席料理を提供する日本食レストラン・ゆう奈でマネージャーを務めていたオーナーが一念発起し、シェフと二人三脚で切り盛りしているお店だ。
日替わりのおばんざいの他に提供するのは、関西風おでん。鰹と昆布で出汁をとり薄口醤油で味付けしたつゆは、おばんざいに合わせ京風に仕上げている。ロールキャベツはオーナーのお母様直伝のレシピをもとに作られた家庭の味、厚揚げも日本の豆腐を店内で揚げているなど、手作りの温かさが魅力のおでんだ。おばんざいは17時からだが、おでんはラーメン屋に合わせて24時間営業。沖縄出身のオーナーが勧める泡盛などのお酒と一緒に、カウンターに並べられたおばんざいを少しづつつまみながらしっぽりと楽しんでもらいたい。
おでん５点盛り 250B
【おすすめ】
左／ロールキャベツ 60B: オーナーのお母様直伝のレシピで毎日手作りしている。真心こもった家庭の味に懐かしさを感じられる 中央／大根 50B: さっぱり仕上げたつゆでもしっかりと味が染み込むよう、オーナー自ら丁寧に隠し包丁を入れる 右／厚揚げ 60B: 外側からは豆の香りが立ち、中身はフワフワ食感になるよう丁寧に揚げている。揚げたてをつゆに入れる
ラーメン屋のカウンターを間借りして営業中
★持ち帰り可
この道40年以上になる日本人板前が、一品一品を手間暇惜しまず提供する小料理みかみ。カウンター前に設置されたおでん鍋には、毎日欠かさず継ぎ足しで仕込まれる特製のおでんが準備されている。「つゆは練り物から出る出汁が決め手」と語る三上さん。定期的に新しい練り物を加えることで、日を追うごとに深みが増していくそうだ。
具材は関東の人も関西の人も喜んでいただけるよう多彩に取り揃えている。中でも「湯葉団子」は、珍しい具材のひとつ。豆腐屋から仕入れた生湯葉を、ゆるめに練った魚のすり身に練り込んで作られており、はんぺんのような柔らかさとなめらかな舌触りが特徴。特製のつゆで丁寧に煮込まれているので、一口食べると、飽和状態まで含まれていたつゆが一気に解放され、旨味たっぷりのやさしい味わいが口の中いっぱいに広がる。お酒を飲む手はもう止まらないだろう。
おでんおまかせ８種 390B
【おすすめ】
左／湯葉団子 60B: 豆腐屋から仕入れている生湯葉を魚のすり身と一緒に練り込み団子にした。他では見ない珍しい具材 中央／牛すじ 80B: 食感を残すため、煮た後は一度つゆから上げているそう。良い歯応えととろけるような柔らかさを両立させた1本 右／がんもどき 60B: バンコクではなかなか手に入らない大きながんもどきは、豆腐屋から仕入れたもの。山芋が練り込まれている
2階・3階は掘りごたつの座敷
★デリバリー・持ち帰り可 (デリバリーはLINEMANから)
人気の和洋折衷ダイニングKenji’s Labが新たにラーメン屋をオープン。タイ版「料理の鉄人」で審査員を務めたシェフが、手間を惜しまず、体にも心にも優しく寄り添う料理を提供する。看板メニューのラーメンは、“ごちそう”として食べに来てほしいという想いを体現する豪華食材を使用した逸品揃い。
ラーメンの他に充実している一品料理の中でも、特におでんは繊細な味わい。つゆは、昆布が効いた鰹出汁を塩だけで味付けしており、出汁の旨味を最大限に引き出すシンプルな仕立て。さらに具材から溶け出す旨味が加わることで、ここでしか味わえない独自の風味に仕上げている。醤油未使用にも関わらず大根がしっかりと色づいているのは、糖とタンパク質が加熱によって褐色に変化するメイラード反応によるものだそう。研究を重ねて生み出された極上のおでんに、感嘆せずにはいられないだろう。
おでん盛り合わせ
【おすすめ】
左／本マグロ 180B: あえて筋が強い部位を使用。加熱すると柔らかくなり食感が良い。和からしや七味をつけていただく 中央／ハマグリ 120B: 日本産の大ぶりのハマグリを酒蒸ししおでんのつゆをかけた一品。飲んだ後の体に染み渡る 右／タコ 80B: バンコクには意外とないタコのおでん。海鮮の旨味がつゆに溶け出し、さらなる深みを出してくれる
若者が集まる飲食店街に位置。屋外席あり
【目次】
1. 大衆酒場 とらよし 2. 酒の店 3. ばんや アソーク 4. 小料理 結び 5. おばんざいまみ 6. 小料理 みかみ 7. ケンジ’s ラーメン・ラボ大衆酒場 とらよし
バンコクに8店舗を構える「なぎ屋」の姉妹店・大衆酒場とらよしが提供するのは、誰もが親しめるおでん。この季節、日本では定番となった“コンビニおでん”のような手軽さと温かさをバンコクでも味わってほしいという思いから誕生した。
具材は大根、こんにゃく、玉子、ちくわ、厚揚げ、牛すじといったシンプルなラインナップ。煮込みすぎると味が変わるため調理時間をあえて短くするなど、全てのお客様に安定した「日本の定番の味」を届ける工夫が光る。鰹出汁に薄口醤油を合わせ具材の旨味を存分に引き出した黄金色のつゆは、どこか懐かしさを感じる優しい味わいだ。薬味にはからしと自家製みそを用意。ほっとする味わいにアクセントが加わり、さらに、バンコク最安値で提供されるビールやほぼ卸値で楽しめる日本酒とも相性抜群。懐かしい日本のおでんが、異国の地で心と体を温めてくれる。
おでん盛り合せ六種 200B
【おすすめ】
左／大根 35B: 厚くカットされた大根は、一口食べると出汁が口いっぱいに広がる。とろろ昆布でさらに風味豊かに 中央／厚揚げ 45B: チェンマイに工房を持つ山口豆腐店の厚揚げを使用。程よい油が出汁と混ざり合いコクのある味わい 右／牛すじ 35B: 持ち上げるとほろりと崩れるほど柔らかい。たっぷり染み出した旨味が出汁の風味を一段と引き立てる
頭上のメニュー札が存在感を放つカウンター
★持ち帰り可お店データ TEL：02-258-2016 住所：スクンビット通りソイ26 日本街１階 営業時間：17:00-23:30 休：無 P: 有
酒の店
つゆのおかわり必至のおでん創業35年を超えるバンコクの老舗居酒屋・酒の店。新型コロナが流行する前、年に一度、店先におでん屋台を出していたという同店のおでんは、なんと具材20種類以上。定番の具材はもちろん、バイ貝など近海鮮魚の独自の仕入れルートを持つ同店ならではの具材も用意されている。どの地域出身の方でも慣れ親しんだおでんを楽しめる品揃えだ。
同店のおでんの売りは具材の豊富さだけではない。多くのお客さんがおかわりするというのが、おでんのつゆ。鰹と昆布からとった出汁と日本製の醤油で仕込まれたつゆは、ほっと一息つきたくなる懐かしい味わい。焼酎を自慢のつゆで割った「出汁割り」も、メニューには載っていないながら、注文がたびたび入る人気商品のようだ。長年にわたりバンコクに住む日本人の心とお腹を満たしてきた老舗居酒屋で、ゆるりと日本の冬の味覚を楽しんでみてはいかがでしょうか。
おでん５種盛り 146B
【おすすめ】
左／餅巾着 49B: 餅はほんのり甘く、さっぱりした味わいの出汁ともよく合う。タイ人にも人気のネタのひとつ 中央／つくね 31B: 大粒のつくねは食べ応えあり。柔らかい肉の中に混ぜられている軟骨のコリコリとした食感や音が楽しい 右／バイ貝 49B: 近海で採れたバイ貝は旨味がたっぷり。仕入れによっては用意がない時もあるので、出会えればラッキー
【変わり種 出汁割り 183B】メニュー表には載っていない裏メニュー
★デリバリー・持ち帰り可お店データ TEL：085-941-3141（石井） 住所：B1F Wallstreet Tower Bldg., Surawong Rd. 営業時間：月 – 金 11:00-14:00, 17:00-22:00 土日祝 11:00-22:00 休：無 P: 有
ばんや アソーク
大勢で分け合いたいおでん鍋日本の味を親しみやすい価格で提供する、ばんやアソーク。個室が多数完備され、テーブル席も他の人の視線が気にならない半プライベート空間となっているため、会食や同僚との飲み会で利用しやすいと評判の居酒屋だ。
そんな同店のおでんは、複数人で分け合える「おでん鍋」。つゆのベースは鰹と昆布で丁寧にとった特製だし。他のメニューでも惜しみなく使われ、ばんやの味の基盤となっている。あっさりと仕上げたつゆでじっくり煮られた6種類の具材は、お酒片手につまみ易い小ぶりなサイズ感で揃えられている。お鍋の真ん中で湯煎されているのは自家製の赤味噌。からしで食べてももちろん美味しいが、赤味噌をつけて食べればおでんの起源である「田楽」としても楽しんでいただける。変わり種はあえて入れず、「タイ人にも分かりやすい王道」を目指したおでん。親しい人たちと分け合ってみてはいかがでしょうか。
おでん鍋 269B
【これが入ってます】
ゆったりと座れるテーブル席。個室も完備
★持ち帰り可お店データ TEL：063-494-7870 住所：スクンビット通りソイ23 ジャスミンCITY地下１階 営業時間：11:30-23:00 (土-22:30日祝 -22:00) 休：無 P: 有
小料理 結び
丁寧な下ごしらえが生む上品なおでんトンロー通りソイ25の路地奥で、ひっそりと暖簾を掲げる小料理結び。品のよさや温もりを湛える”大人の隠れ家”のような店内では、女将が心を込めて作る逸品料理とお酒が楽しめる。
結びのおでんは女将こだわりの関西風。鰹出汁の上品な味わいを生かすため、みりんや酒を絶妙なバランスで調合した薄味のつゆが特徴だ。大根は米と一緒に炊いて灰汁を抜き柔らかく仕上げ、厚揚げやさつま揚げは下茹でして余分な油を落とすなど、一つひとつの具材を丁寧に下処理。具材を一晩中つゆに漬け込むことで、味をしっかりと染み込ませている。こだわりのつゆを引き立てるための手間を惜しまない具材の下ごしらえこそが、結びのおでんに上品さを感じさせる所以ではないだろうか。
大事な会食はもちろん仕事終わりの一人飲みに、日本の家庭の味を感じるおでんで一杯嗜んでみてはいかがでしょうか。
おでん盛り合わせ
【おすすめ】
左／大根 50B: お米と一緒に煮て大根の灰汁や苦味を取るための下ゆでをしておくなど丁寧な下処理が際立つ 中央／厚揚げ 70B: バンコクに本店を持つ「卯の花」の自家製厚揚げを使用。香ばしく、大豆の風味が存在感を放つ 右／こんにゃく 50B: 小さめにカットされたこんにゃく。食感が良く、出汁がしっかりと染みていて噛むたび旨味が広がる
最大10名まで利用可能なゆったりとした個室
★デリバリー・持ち帰り可 (デリバリーはTELまたはLINEMANから)お店データ TEL：080-637-0244 住所：Soi Thong Lo 25, Sukhumvit 55 Rd. 営業時間：17:00-23:00 休：日 P: 有
おばんざいまみ
おばんざい屋の京風おでんBTSナーナー駅から徒歩2分ほど、ラーメン屋の一角を間借りして営業するおばんざいまみ。日本から仕入れた食材で会席料理を提供する日本食レストラン・ゆう奈でマネージャーを務めていたオーナーが一念発起し、シェフと二人三脚で切り盛りしているお店だ。
日替わりのおばんざいの他に提供するのは、関西風おでん。鰹と昆布で出汁をとり薄口醤油で味付けしたつゆは、おばんざいに合わせ京風に仕上げている。ロールキャベツはオーナーのお母様直伝のレシピをもとに作られた家庭の味、厚揚げも日本の豆腐を店内で揚げているなど、手作りの温かさが魅力のおでんだ。おばんざいは17時からだが、おでんはラーメン屋に合わせて24時間営業。沖縄出身のオーナーが勧める泡盛などのお酒と一緒に、カウンターに並べられたおばんざいを少しづつつまみながらしっぽりと楽しんでもらいたい。
おでん５点盛り 250B
【おすすめ】
左／ロールキャベツ 60B: オーナーのお母様直伝のレシピで毎日手作りしている。真心こもった家庭の味に懐かしさを感じられる 中央／大根 50B: さっぱり仕上げたつゆでもしっかりと味が染み込むよう、オーナー自ら丁寧に隠し包丁を入れる 右／厚揚げ 60B: 外側からは豆の香りが立ち、中身はフワフワ食感になるよう丁寧に揚げている。揚げたてをつゆに入れる
ラーメン屋のカウンターを間借りして営業中
★持ち帰り可お店データ TEL：095-587-9759 住所：155/8-9 Soi 11/1, Sukhumvit Rd. 営業時間：17:00-1:00 休：日 P: 無
小料理 みかみ
旨味たっぷりのつゆが自慢この道40年以上になる日本人板前が、一品一品を手間暇惜しまず提供する小料理みかみ。カウンター前に設置されたおでん鍋には、毎日欠かさず継ぎ足しで仕込まれる特製のおでんが準備されている。「つゆは練り物から出る出汁が決め手」と語る三上さん。定期的に新しい練り物を加えることで、日を追うごとに深みが増していくそうだ。
具材は関東の人も関西の人も喜んでいただけるよう多彩に取り揃えている。中でも「湯葉団子」は、珍しい具材のひとつ。豆腐屋から仕入れた生湯葉を、ゆるめに練った魚のすり身に練り込んで作られており、はんぺんのような柔らかさとなめらかな舌触りが特徴。特製のつゆで丁寧に煮込まれているので、一口食べると、飽和状態まで含まれていたつゆが一気に解放され、旨味たっぷりのやさしい味わいが口の中いっぱいに広がる。お酒を飲む手はもう止まらないだろう。
おでんおまかせ８種 390B
【おすすめ】
左／湯葉団子 60B: 豆腐屋から仕入れている生湯葉を魚のすり身と一緒に練り込み団子にした。他では見ない珍しい具材 中央／牛すじ 80B: 食感を残すため、煮た後は一度つゆから上げているそう。良い歯応えととろけるような柔らかさを両立させた1本 右／がんもどき 60B: バンコクではなかなか手に入らない大きながんもどきは、豆腐屋から仕入れたもの。山芋が練り込まれている
2階・3階は掘りごたつの座敷
★デリバリー・持ち帰り可 (デリバリーはLINEMANから)お店データ TEL：02-007-3904 住所：トンロー通り カミリアン病院向かい 営業時間：17:00-24:00 休：日 P: 無
ケンジ’s ラーメン・ラボ
出汁を味わう優しい塩おでん人気の和洋折衷ダイニングKenji’s Labが新たにラーメン屋をオープン。タイ版「料理の鉄人」で審査員を務めたシェフが、手間を惜しまず、体にも心にも優しく寄り添う料理を提供する。看板メニューのラーメンは、“ごちそう”として食べに来てほしいという想いを体現する豪華食材を使用した逸品揃い。
ラーメンの他に充実している一品料理の中でも、特におでんは繊細な味わい。つゆは、昆布が効いた鰹出汁を塩だけで味付けしており、出汁の旨味を最大限に引き出すシンプルな仕立て。さらに具材から溶け出す旨味が加わることで、ここでしか味わえない独自の風味に仕上げている。醤油未使用にも関わらず大根がしっかりと色づいているのは、糖とタンパク質が加熱によって褐色に変化するメイラード反応によるものだそう。研究を重ねて生み出された極上のおでんに、感嘆せずにはいられないだろう。
おでん盛り合わせ
【おすすめ】
左／本マグロ 180B: あえて筋が強い部位を使用。加熱すると柔らかくなり食感が良い。和からしや七味をつけていただく 中央／ハマグリ 120B: 日本産の大ぶりのハマグリを酒蒸ししおでんのつゆをかけた一品。飲んだ後の体に染み渡る 右／タコ 80B: バンコクには意外とないタコのおでん。海鮮の旨味がつゆに溶け出し、さらなる深みを出してくれる
若者が集まる飲食店街に位置。屋外席あり
お店データ TEL：095-346-2424 住所：トンロー通りソイ17向い 72コートヤード内 営業時間：18:00-24:00 (LO.23:00) 休：月 P: 有
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