メディチ・キッチン＆ワインバー

もう一度訪ねたいと思わせる〝深化形〟リストランテ

もっとも平均予約率が高いことでも知られている一軒。重厚でクラシカルな店内はメディチという名にふさわしく、格式と趣を漂わせている。同店のシェフ・ニコリーノ氏は、アドリア海に面したアブルッツォ州、リスチアの出身。今回は故郷の名物、キタッラ（ギター）という麺で作る郷土料理を紹介してくれた。卵黄をたっぷり使った手打ち麺・キタッラをラムのラグーと和えた“アブルッツォ風スパゲッティ”。麺は口の中で驚くほどの躍動感を持ち、シコシコとしながらソースの旨みを包み込む。サラミや黒トリュフのペーストを加えることで味と香りに一段と深みが加わる。食材を吟味厳選し、細心の注意をはらいながら一皿ずつ丁寧に仕上げる料理は日々深化形。スイス、フランスなど世界の一流ホテルで経験を積み、昨年バンコクへと招かれたシェフ。ここには、また訪ねたいと繰り返し思わせる魅力がある。