イムイムレストラン　笑笑酒楼

潮州伝統料理の100年老店

初めて訪れる人は、想像していた中華とは違う料理に驚くかもしれない。中国の砂漠地帯に生えるという高級藻（オゴノリ）をトッピングした潮州版「八宝菜」、魚の浮袋のあんかけスープ「紅炆魚鰾」など、潮州で家族の団欒や祝いの席で古くから食べられている料理が並ぶ。笑笑酒楼は、およそ100年前に潮州・仙頭出身の曽祖父が開いた老舗中の老舗。「潮州料理」は広東料理に似ていますが、魚介の乾物や発酵食品を多用した旨みある味わいが特徴です」と教えてくれたのは、4代目のカナークン・ジャランシーさん。50年間この店で働くシェフが昔の味を守り続けているのだそう。客席と生活空間の境界線が曖昧な店内はなんともキッチュだが、家族の歴史に囲まれて食べるのもこれまた一興。一世紀変わらぬ味を堪能したい。