今夜は「寿司」だ！ 旨い寿司を食べるならここ！ バンコクの寿司屋8軒をご紹介！

寿司のルーツは一説によると、メコン川流域なんだとか。ナレズシ（魚と米の発酵食品）のようなものが、長い時間を経て、はるばる東アジア、そして日本へ伝わっていったと言われています。それが今、〝関西風〟や〝江戸前〟といった形に姿を変えて、寿司の故郷へと戻ってきました。バンコクは、世界でも屈指の旨い寿司が食べられる都市にまで成長。高級カウンターから、大衆寿司店まで、個性派ぞろいです。旨い寿司を食べるなら、いま訪れるべき８軒をご紹介します。

“本格江戸前” さくら川　〜日本美あふれる正統派の寿司〜

訪れる度に、その時々の旬のネタで楽しませてくれる。夜のカウンターはおまかせのみ。

夜になるとカウンターが、駒田さんの技を心待ちにする客で埋まる。まるでライブの特等席。置かれたにぎりを間髪入れずに口に運べば、舌の上でほどけたシャリと魚の旨みが混じり合い渾然一体となる。「寿司は温度管理が重要で、ネタごとにシャリの温度や握り方を微妙に変えています。握った直後が一番おいしいので、ぜひカウンターで一貫ずつ提供するおまかせを味わってください」。

日本の天然物というだけでもありがたいのに、そこに一手間加えるのが江戸前の寿司。美しい佇まいからは丁寧な仕事がうかがえる。米酢をベースに独自の配合で赤酢を加えた固めのシャリも自慢だ。これからは、春子鯛や貝など、春を告げる魚介が続々登場。予約をしてお出かけを。

さくら川の店舗詳細

“しゃれた空間” 寿司十番　〜大人を興奮させる極上空間〜

カウンター席で一貫ずつ握ってもらう寿司は格別だ。

まるで隠れ家バーのごとき、ソイ奥の静かなたたずまい。扉をあけると目に飛びこんでくるのが、和やかな空間と長い長〜いカウンター。本格寿司店ながらモダンな雰囲気で、日本酒にもワインにも、次々に合わせたくなる料理があれこれ揃っている。

総料理長の小林さんは、寿司から割烹まで手広くこなすキャリア30年超のベテラン。豪快な炎を上げてつくる名物「藁焼き」をつまみながら、小林さんの巧みな江戸前の技を堪能しよう。一貫ごとにきっちり仕事がされた握りは見た目も美しく、満足感たっぷりなのに、高すぎない適正価格がさらに嬉しい。接待や会合はもちろん、記念日やデートでも喜ばれそうな、しゃれた大人の寿司店だ。

寿司十番の店舗詳細

“月替りの旬魚” 鮨忠　〜ほっとする、端正な寿司〜

にぎりおまかせ（1,780B）。8席あるカウンターなら一貫ずつゆっくり楽しめる。

あらゆる地域から人が集まるバンコクは、寿司の好みも結構バラバラ。やれシャリが、やれネタがと言い争いにもなりかねない場を、円満にまとめてくれるのが鮨忠だ。

「日本と変わらぬ味を、日本と変わらぬ雰囲気で」の姿勢が、多くの駐在員から愛される理由。シャリは固すぎず、柔らかすぎない万人ごのみ。毎月変わる旬の魚を、寿司、刺身やお料理と、客の好みの形で提供する。「冬の王者ブリもまだまだ楽しめますし、さより、真鯛と、春のお魚もこれから」と、寿司職人の平澤さん。カウンターで寿司をゆっくりつまみながら会話を楽しむもよし、落ち着ける純和風の個室で大切な会合を催すもあり。折り目正しいお寿司を味わうならここ。

鮨忠の店舗詳細

“個室でゆっくり” 鮨凛　〜気楽で粋。これぞ寿司の醍醐味〜

「おまかせ10貫」（1,880B）。シメにちょうどよい6貫（1,280B）もある。

寿司屋というのは不思議なところで、仕事の駆け引きの場所でもあり、ホッと息をつける家のようでもある。鮨凛は、まさにそんな深い懐をもつ店で、接待利用から晩酌寿司まで、オールマイティに使える寿司屋だ。

魚は築地直送の天然物。一品料理も多いので、時季物の料理を幾つかつまんで、寿司でしめるとちょうどいい。有明海産の海苔、淡路の藻塩、提携農家栽培米という食材へのこだわりは、「海外で暮らす日本人の方々に、安心しておいしいお寿司を食べてもらいたい」という、アジアで長年寿司職人をしてきた邊見さんの気持ちから。３月は、魚はもちろん山菜も美味。たらのめ、山うど、ふきのとう。春の香りを存分に味わってほしい。

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“ほどけるつかみ寿司” ゑんどう寿司　〜大阪文化を肌で感じる〜

上まぜ（5貫／480B）は全部で4種類。人気のネタがいろいろ楽しめる。

大阪中央卸売市場で100年以上続く老舗の寿司店。もともと魚問屋で働く人々が急いで食べられるようにと、温かいご飯を軽くつかんでこしらえたものが「つかみ寿司」と呼ばれる。

寿司は、ご飯と魚のバランスと食べやすさが大事」と話す難波さんは、長年大阪のゑんどう寿司で働いてきた職人さん。ほろっと崩れる絶妙な力具合で握れるようになるには、かなりの修行がいるそうだ。異なる５貫のつかみ寿司が一皿に盛られた「上まぜ」を、２枚、３枚と食べ進めていくのがこちらのスタイル。日本の市場直送のネタに、魚の旨みがつぎ足された秘伝の醤油を、ハケでサッと塗って食べよう。大阪の市場文化が詰まった寿司を、タイでじっくり味わってみては。

ゑんどう寿司の店舗詳細

“コスパが抜群” 喜多郎寿し　〜「気軽に寿司」を実現した店〜

その日の旬を味わえるおまかせ10貫​(600B​)。にぎりのほか棒寿司​も人気。

通称・裏プロンポンと呼ばれるスクンビット・ソイ26の脇道で、ゆらゆらともる提灯が風情たっぷりの喜多郎寿し。大阪で６店舗展開する人気の寿司店で、２貫一律120Bを実現し、「バンコクの寿司は高い」という概念を覆してくれた。魚は大阪の店舗と同様に、すべて大阪中央市場直送の鮮魚を使用。酒のツマミにも合い、飲んだ後にも胃におさまる、少なめご飯の“しゃりこま”な寿司が特徴だ。

ウニ、イクラ、トロ……と高級ネタを10貫食べても600Bで収まるから、自腹で寿司も楽勝。昨年末には、プロンポン店の２階に個室が完成し、より使いやすくなった。また３月下旬には、トンローソイ９に２店舗目をオープン予定で、こちらも楽しみだ。

喜多郎寿しの店舗詳細

“明石の前もの” 呑　〜瀬戸内の希少ネタ、入ってます〜

一貫99B になる“寿司祭り”継続中！　大トロもイクラも均一価格で嬉しい。

明石海峡の早い潮流に鍛えられた明石の魚は「前もの」と呼ばれ、身が引き締まっていて、脂のりもバツグン。そんな日本でも稀少な前ものが、呑で存分に味わえる。明石市場と提携して、毎週季節の魚を鮮度そのままに入荷。真鯛にひらめ、まごちに明石だこ……と、前ものを含めて30種類は並ぶネタケースは、まことに壮観だ。

カウンターに立つのは、この道30年の寿司職人・穂坂さん。気さくな会話と、確かな腕に惚れこむファンは数多い。「おすすめは明石のとらふぐ。にぎりもいいけど、刺身も鍋もおいしいよ」。寿司以外にも、焼き物や揚げ物などメニューは幅広く、完全個室を7部屋備え、接待や宴会に使いやすい。足繁く通いたくなる、そんなお店だ。

呑の店舗詳細

“日本産コシヒカリ” みずこし　〜心が目覚める、熟練職人の技〜

にぎりは並600Bから特上1,500Bまで。ランチの握り寿司セット（330B）も好評。

一口めで「ああ、寿司ってこうだった！」と、舌の記憶がよみがえる。見た目はかなりオーソドックス。しかし、手仕事がていねいに施された寿司には、ただものじゃない感が溢れている。それもそのはず、店主の大熊さんは寿司職人に始まって、40年以上に渡り、日本の飲食産業の表舞台を牽引してきた“食のプロ”。

「魚は食べどきを見極めて、最良の状態でお出しする。海外だからと手を抜かず、正しく伝えることが私の役目」。だから、食材の品質にはとことんこだわり、茨城産コシヒカリを独自のルートでで入荷し、野菜はチェンマイ産オーガニック、徹底した手作りで安全な食を提供する。心の奥底に響く味に出会いたいなら、まっ先にここへ。

みずこしの店舗詳細